1、(判断题)“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

参考答案：正确

2、(判断题)中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极为困难。

参考答案：正确

3、(判断题)夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。

参考答案：正确

4、(判断题)土耳其人喜欢喝黑茶。

参考答案：错误

5、(判断题)宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。

参考答案：正确

6、(判断题)冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。

参考答案：正确

7、(判断题)文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。

参考答案：正确

8、(判断题)现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。

参考答案：正确

9、(判断题)茶馆工作间的设计，一般设在堂口中间部位，但要离门口近一点，工作间应有一扇门直接通室外。

参考答案：错误

10、(判断题)预包装食品标签通则是GB7718-2011。

参考答案：正确

11、(判断题)掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。

参考答案：正确

12、(判断题)水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

参考答案：错误

13、(判断题)摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。

参考答案：错误

14、(判断题)根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。

参考答案：错误

15、(判断题)鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。

参考答案：正确

16、(判断题)唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”。说明茶之美。

参考答案：正确

17、(判断题)《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。

参考答案：正确

18、(判断题)陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。

参考答案：正确

19、(判断题)职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。

参考答案：正确

20、(判断题)一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。

参考答案：错误

21、(判断题)孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。

参考答案：正确

22、(判断题)红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。

参考答案：错误

23、(判断题)茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。

参考答案：正确

24、(判断题)宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。

参考答案：正确

25、(判断题)违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。

参考答案：错误

26、(判断题)唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。

参考答案：错误

27、(判断题)安溪铁观音香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”。

参考答案：错误

28、(判断题)冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。

参考答案：错误

29、(判断题)中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。

参考答案：正确

30、(判断题)送客人时，等客人转过身后，茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。

参考答案：错误

31、(判断题)如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，也是茶艺师必须要考虑的问题。

参考答案：正确

32、(判断题)绿茶是最早出现的茶类。

参考答案：正确

33、(判断题)制作黄茶的原料是单芽。

参考答案：错误

34、(判断题)时大彬清代最著名的紫砂壶大师，是紫砂壶史上的一代宗师。

参考答案：错误

35、(判断题)茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。

参考答案：正确

36、(判断题)在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。

参考答案：错误

37、(判断题)茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。

参考答案：正确

38、(判断题)衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。

参考答案：错误

39、(判断题)英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位。

参考答案：正确

40、(判断题)藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。

参考答案：错误

41、(判断题)武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。

参考答案：正确

42、(判断题)世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。

参考答案：错误

43、(判断题)茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。

参考答案：错误

44、(判断题)康王谷谷帘泉因茶圣陆羽曾亲品其味，故易名陆子泉。

参考答案：错误

45、(判断题)制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。

参考答案：正确

46、(判断题)茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。

参考答案：错误

47、(判断题)明代饮茶鼎盛，并形成了饮茶方法史上一次重大变革。

参考答案：正确

48、(判断题)人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。

参考答案：正确

49、(判断题)六安瓜片宜选用上投法。

参考答案：错误

50、(判断题)水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。

参考答案：正确

51、(判断题)白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来！”。

参考答案：正确

52、(判断题)君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。

参考答案：错误

53、(判断题)热情服务周到，深受顾客的欢迎是茶艺营销人员必备的个人素质修养。

参考答案：正确

54、(判断题)用人单位有权自主选择录用求职者，按自己的意愿支付劳动者工资。

参考答案：错误

55、(判断题)闽红工夫系福建闽南茶品。

参考答案：错误

56、(判断题)六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

参考答案：错误

57、(判断题)将乐擂茶的基本原料中其茶叶不全是茶叶，可以野生植物的嫩叶。

参考答案：正确

58、(判断题)一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

参考答案：正确

59、(判断题)茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等。

参考答案：正确

60、(判断题)洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

参考答案：正确

61、(判断题)煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。

参考答案：错误

62、(判断题)选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的红茶汤色红艳，品质上乘。

参考答案：正确

63、(判断题)茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

参考答案：正确

64、(判断题)如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

参考答案：正确

65、(判断题)山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。

参考答案：正确

66、(判断题)白毫银针的冲泡水温选择80℃～85℃。

参考答案：正确

67、(判断题)为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。

参考答案：正确

68、(判断题)原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。

参考答案：正确

69、(判断题)微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一。

参考答案：错误

70、(判断题)祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。

参考答案：正确

71、(单选题)有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A苏东坡

B李清照

C辛弃疾

D黄庭坚

参考答案：A

72、(单选题)逢年过节，摩洛哥政府必以招待外国宾客。

A红茶

B甜茶

C奶茶

D拉茶

参考答案：B

73、(单选题)白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。

A1～2

B3～4

C5～6

D7～8

参考答案：C

74、(单选题)在书中就有记载的一种烹煎方法。

A《大观茶论》

B《茶经》

C《茶录》

D《神农本草》

参考答案：B

75、(单选题)是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A三道茶

B酥油茶

C油炒茶

D擂茶

参考答案：D

76、(单选题)在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，。

A美观

B合理

C方便操作

D凸显个性

参考答案：C

77、(单选题)引发茶叶变质的主要因素有等。

A温度

B热气

C暖流

D寒流

参考答案：A

78、(单选题)当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶单，并介绍，或是让客人挑选茶样。

A供应茶品

B周围环境

C主打产品

D各种茶叶

参考答案：B

79、(单选题)饼茶须经炙、碾、三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A捣

B碎

C罗

D磨

参考答案：C

80、(单选题)灸茶这道程序是蒸青饼茶用灸烤。

A微火

B中火

C大火

D中大火结合

参考答案：A

81、(单选题)下列冲泡手法中寓意为客人为茶中知音。

A凤凰三点头

B双手内旋

C高冲法

D回旋斟水法

参考答案：C

82、(单选题)文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和。

A茶艺文化

B陶瓷文化

C礼仪文化

D心态文化

参考答案：D

83、(单选题)五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，不是青瓷。

A汝窑

B官窑

C定窑

D钧窑

参考答案：C

84、(单选题)下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是。

A盖碗

B瓷壶

C紫砂壶

D玻璃杯

参考答案：D

85、(单选题)在制作的过程中须加入清油。

A八宝茶

B酥油茶

C豆子茶

D面罐茶

参考答案：D

86、(单选题)“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为年左右的竹。

A一

B二

C三

D四

参考答案：A

87、(单选题)如果说杭州有“龙井茶，虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶，”，在茶界也堪称为珠璧之美。

A谷帘泉

B中泠泉

C北京玉泉

D趵突泉

参考答案：A

88、(单选题)属于茶艺师茶前服务范围。

A迎宾

B送客

C泡茶

D介绍茶肴

参考答案：A

89、(单选题)下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

AGB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

BGB/T30766-2014《茶叶分类标准》

CGB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

DNY/T288-2002《绿色食品茶叶》

参考答案：A

90、(单选题)从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽。

A青绿

B暗绿

C黄绿

D褐色

参考答案：D

91、(单选题)茶叶中维生素是一种还原剂，有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎及预防流感等作用，以下描述错误的是。

A防衰老

B治病

C抗癌

D防治坏血症和贫血

参考答案：B

92、(单选题)要使茶树生长良好，要求漫射光和多。

A紫外线

B红外线

C蓝光

D紫光

参考答案：A

93、(单选题)乌龙茶“茶房四宝”是指。

A潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯

B潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶罐

C潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘

D潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉

参考答案：A

94、(单选题)服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、。

A内容文明

B讲究文字

C讲究技巧

D真诚有礼

参考答案：C

95、(单选题)特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。

A广彩茶具

B金属茶具

C漆器茶具

D黑瓷茶具

参考答案：A

96、(单选题)当新鲜的水中含有低价氧化铁时，茶汤发暗，滋味变淡。

A0.1mg/L

B0.2mg/L

C0.3mg/L

D0.4mg/L

参考答案：A

97、(单选题)茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从的角度去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。

A艺术

B顾客

C经济学

D茶叶产品特点

参考答案：A

98、(单选题)冲泡时，水温，用茶，冲泡时间宜()。

A高，少，短

B低，多，长

C低，多，短

D高，多，短

参考答案：D

99、(单选题)关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是。

A认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测

B必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查

C建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查

D加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室

参考答案：D

100、(单选题)设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素，安排，推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A主流茶类

B时令茶类

C特色茶类

D优质茶类

参考答案：B