1、(判断题)要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

参考答案：错误

2、(判断题)茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

参考答案：正确

3、(判断题)冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

参考答案：正确

4、(判断题)用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

参考答案：错误

5、(判断题)品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

参考答案：正确

6、(判断题)防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。

参考答案：错误

7、(判断题)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

参考答案：正确

8、(判断题)理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。

参考答案：错误

9、(判断题)茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

参考答案：正确

10、(判断题)味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。

参考答案：错误

11、(判断题)红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

参考答案：正确

12、(判断题)冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

参考答案：错误

13、(判断题)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。

参考答案：错误

14、(判断题)最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

参考答案：正确

15、(判断题)真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。

参考答案：正确

16、(判断题)在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。

参考答案：错误

17、(判断题)茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。

参考答案：错误

18、(判断题)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。

参考答案：错误

19、(判断题)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。

参考答案：错误

20、(判断题)宋代饮茶方法主要是煮茶。

参考答案：错误

21、(判断题)茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。

参考答案：错误

22、(判断题)对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

参考答案：正确

23、(判断题)江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

参考答案：正确

24、(判断题)茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

参考答案：正确

25、(判断题)一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。

参考答案：错误

26、(判断题)花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。

参考答案：错误

27、(判断题)冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。

参考答案：正确

28、(判断题)红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。

参考答案：错误

29、(判断题)狭义茶文化的含义是茶的精神财富。

参考答案：正确

30、(判断题)台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。

参考答案：正确

31、(判断题)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

参考答案：错误

32、(判断题)茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。

参考答案：正确

33、(判断题)宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

参考答案：正确

34、(判断题)白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。

参考答案：错误

35、(判断题)乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。

参考答案：错误

36、(判断题)一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

参考答案：错误

37、(判断题)茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

参考答案：正确

38、(判断题)唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

参考答案：错误

39、(判断题)茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。

参考答案：错误

40、(判断题)不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。

参考答案：错误

41、(判断题)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

参考答案：错误

42、(判断题)制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

参考答案：正确

43、(判断题)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

参考答案：错误

44、(判断题)潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

参考答案：错误

45、(判断题)红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

参考答案：错误

46、(判断题)当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。

参考答案：正确

47、(判断题)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

参考答案：正确

48、(判断题)用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

参考答案：正确

49、(判断题)一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

参考答案：正确

50、(判断题)潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

参考答案：错误

51、(判断题)雨水属于软水。

参考答案：正确

52、(判断题)抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

参考答案：错误

53、(判断题)泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。

参考答案：正确

54、(判断题)茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

参考答案：错误

55、(判断题)演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

参考答案：正确

56、(判断题)新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。

参考答案：正确

57、(判断题)茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

参考答案：错误

58、(判断题)《大观茶论》的作者是蔡襄。

参考答案：错误

59、(判断题)不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。

参考答案：正确

60、(判断题)茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。

参考答案：错误

61、(判断题)秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。

参考答案：错误

62、(判断题)闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。

参考答案：错误

63、(判断题)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。

参考答案：错误

64、(判断题)干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。

参考答案：正确

65、(判断题)绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。

参考答案：正确

66、(判断题)在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

参考答案：正确

67、(判断题)用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。

参考答案：错误

68、(判断题)贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

参考答案：正确

69、(判断题)pH值是表示溶液的酸碱度。

参考答案：正确

70、(判断题)不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。

参考答案：正确

71、(单选题)茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A茶褐素

B茶黄素

C维生素

D茶色素

参考答案：B

72、(单选题)玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。

A至五成满

B至六成满

C至七成满

D至八成满

参考答案：C

73、(单选题)最早记载茶为药用的书籍是。

A《北苑别录》

B《神农本草》

C《茶谱》

D《茶经》

参考答案：B

74、(单选题)在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。

A30-40s

B40-50s

C50-75s

D90-100s

参考答案：C

75、(单选题)小乔木型茶树的基本特征是。

A在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

参考答案：C

76、(单选题)黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。

A1克

B2克

C3克

D4克

参考答案：C

77、(单选题)以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。

A对泡茶意境的讲究

B对泡茶水质的讲究

C对冲泡茶的方法一致

D对茶的色香味的讲究

参考答案：C

78、(单选题)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、、氨基酸、维生素、矿物质等。

A茶多酚

B蛋白质

C脂肪

D叶绿素

参考答案：A

79、(单选题)宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为。

A《北苑别录》

B《大观茶论》

C《茶录》

D《茶疏》

参考答案：B

80、(单选题)茶具这一概念最早出现于王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A原始时期

B西汉时期

C战国时期

D三国时期

参考答案：B

81、(单选题)茶艺馆茶艺师的主要职责有。

A根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

参考答案：A

82、(单选题)红茶的保健作用在强胃、利尿、等方面优于绿茶。

A抗辐射

B抗衰老

C防血管硬化

D抗癌

参考答案：B

83、(单选题)茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中做法不妥当。

A眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D机动灵活，运用恰当的推介方式

参考答案：C

84、(单选题)福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。

A一泡茶、二泡水

B一泡水、二泡茶

C一泡热、二泡凉

D一泡凉、二泡热

参考答案：B

85、(单选题)古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质。

A茶叶下沉，新鲜度提高

B茶叶下沉，新鲜度下降

C茶浮水面，鲜爽味减弱

D茶浮水面，鲜爽味提高

参考答案：C

86、(单选题)冲泡黑茶的全部器具有。

A茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

B茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾

C茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

D茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

参考答案：A

87、(单选题)在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A茶叶用量

B茶叶外形

C茶具的大小

D茶叶的品种

参考答案：A

88、(单选题)下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

A柳毅井

B文君井

C城内井

D薛涛井

参考答案：C

89、(单选题)茶艺是的基础。

A茶文

B茶情

C茶道

D茶俗

参考答案：C

90、(单选题)茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是不正确的。

A双腿并拢

B翘二郎腿

C双手平放在工作台上

D挺胸、收腹

参考答案：B

91、(单选题)在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。。

A温壶(杯)

B清洗茶具

C保持水温

D不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

参考答案：A

92、(单选题)白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤，此时，方可端杯品尝。

A呈杏黄色

B呈绿黄色

C呈浅黄色

D呈橙黄色

参考答案：D

93、(单选题)绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。

A橙黄

B橙红

C黄绿

D绿黄

参考答案：D

94、(单选题)不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。

A乌龙茶、绿茶和白茶

B普洱茶、绿茶和白茶

C红茶、绿茶和白茶

D乌龙茶、普洱茶和白茶

参考答案：D

95、(单选题)乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是。

A一口见底

B二口见底

C三口见底

D四口见底

参考答案：C

96、(单选题)福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以。

A保持壶内温度

B使茶叶快速浸出

C避免紫砂壶内热气快速散失

D保持紫砂壶内香气不散失

参考答案：C

97、(单选题)茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，不属于最佳时机。

A顾客进门时

B品茶环境温馨，干扰较少时

C顾客长时间凝视某一商品时

D茶艺馆来客较多，茶价适宜时

参考答案：A

98、(单选题)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到。

A绝不说“不”字

B适时说“不”字

C直接说“不”字

D回避，不回答

参考答案：B

99、(单选题)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A井水

B江水

C雪水

D海水

参考答案：C

100、(单选题)茶文化的核心是。

A茶道精神

B茶礼精神

C释家精神

D儒家精神

参考答案：A