《茶艺师》云南省国家职业技能等级证书培训报名流程

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。

1.鉴别茶叶品质；

2.根据茶叶品质,选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具，选配茶点；

3.根据茶艺要求,选配音乐、服装，插花、熏香等；

4.展示、解说茶水冲泡流程和技巧；

5.介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等。

更多技能培训与证书报考请咨询18206863120（微信同号）

茶艺师是指在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。茶艺师属于新兴的职业，尚未被社会充分认知。随着经济的发展和大众生活水平的提高，人们更重视健康与保健；作为绿色饮品的茶和修身养性的茶文化将为越来越多的人接受和喜爱。同时，大众对于文化消费要求也会随之加剧与提升，社会对茶艺表演的认知度和需求量也将逐年增加。茶艺师的地位和需求量也将得到大幅度提高。可以说茶艺师是一个具有广阔前景的职业。

国家劳动和社会保障部于2006年出台《茶艺师国家职业标准》，凡是从事相关职业的人员都需参加茶艺师资格考试与鉴定，取得相应资格后方可上岗。因而茶艺师职业资格证书逐步成为就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升。

本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）

茶艺师资格考试报名条件

（一）茶艺师　国家资格五级：1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、在本职业连续见习工作2年以上。

（二）茶艺师　国家资格四级：1、取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。3、取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

（三）高级茶艺师　国家资格三级：1、取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。4、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（四）技师茶艺师　国家资格二级：1、取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。3、高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。

（五）高级技师茶艺师　国家资格一级：1、取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

更多技能培训与证书报考请咨询18206863120（微信同号）

不同茶类的冲泡方法

1.绿茶的冲泡

（1）绿茶玻璃杯泡法

1）备具。准备无刻花透明玻增杯（根据品茶人数而定）、茶叶髓、开水壶（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

2）赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人赏干茶外形及香气，根据需要，用简短的语言介绍一下即将冲泡茶叶品质特征和文化背景，以引铝茶者的情趣。

因绿茶（尤其是名绿茶）干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶入荷时，应匙轻轻拨取，或轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒出。禁用茶则盛取，以免折断干茶。

3）洁具。将玻璃杯一字摆开，或呈弧形排放，依次倾入1/3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入水盂。

当面清洁茶具既是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。

4）置茶。用茶匙将茶叶一一拨入茶杯中待泡。每50mL容量用茶1g。

5）温润泡。将开水壶中适度的开水倾入杯中，水温75～80 ℃，守水量为茶杯容量的1/4左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃休的内壁上，以避免烫坏茶叶。此泡时间掌握在15s以内。

6）冲泡。执开水壶以"凤凰三点头"高冲注水，使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸出，茶汤浓度达到上下一致。一般冲水入杯至七成满为止。

7）奉茶。右手轻握杯身（注意不要捏杯口），左手托杯底，双手将茶送到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出"请"的手势、或说"请品茶"，如图2-115所示。

（2）绿茶盖碗泡法

1）备具。准备盖碗（根据品茗人数定）、茶叶罐、开水壶（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

2）赏茶。用茶匙拨取适量干茶于茶荷中，供品茗者鉴赏茶叶的外形、色泽及香气。

3）洁具。将盖碗一字排开，掀开碗盖。右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注入开水，三成满即可，右手将碗盖稍加倾斜地盖在茶碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转茶碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开，斜搁于碗托右侧，其余茶碗按同样方法进行清洁。洁具的同时达到温热茶具的目的，使冲泡时减少茶汤的温度变化。

4）置茶。左手持茶荷、右手拿茶匙，将干茶依次拨入茶碗中待泡。通常，1g细嫩绿茶，冲入开水50～60mL，一只普通盖碗放上2g左右的干茶即可。

5）冲水。用水温在 80 ℃左右的开水高冲入碗，水柱不要直接冲击茶叶，应落在碗的内壁上，冲水量以七八成满为宜，冲入水后，迅速将碗盖稍加倾斜地盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄、泡熟。

6）奉茶。双手持碗托，礼貌地将茶奉给贵宾。

（3）绿茶的壶泡法

"嫩茶杯泡，老茶壶泡"。对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质，还是色、香、味都略逊一筹、若用玻璃杯或白瓷杯冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。

1）备具。准备茶壶、茶杯、茶叶罐、茶匙、开水壶（煮水器）、茶巾、水盂。

2）洁具。将开水冲入茶壶，摇晃茶壶数下，依次将茶壶内的水注入茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒入水盂，洁净茶具的同时温热器具。

3）置茶。用茶匙将茶叶罐中的绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50～60mL水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。由于茶叶不具备欣赏价值，赏茶的步骤可以省略。

4）冲泡。将85～90℃的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用"凤凰三点头"将壶注满;必要时还须用壶盖刮去壶口水面的浮沫。

5）分茶。茶叶在壶中浸泡1min左右将茶壶中的茶汤斟入茶杯。应采用循环倾注法，一般以茶汤入杯七成满为标准。若分三杯茶汤，那么，第一杯先注1/3杯，第二杯注2/3杯，第三杯注七成满;再依第二杯、第一杯顺序将其余两杯注满，依此类推。

6）奉茶。应用双手捧杯奉茶，并伸手示意"请用茶"。

2.红茶的冲泡

红茶品饮，主要是清饮和调饮两种。清饮，追求的是茶的真实味，我国的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥本性固有的香气和滋味。调饮，则在茶汤中加入调料，以佐汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。现将红茶清饮泡法和调饮泡法介绍如下∶

（1）清饮杯泡法

1）备具。白色有柄瓷杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、开水壶（煮水器）、茶巾、水盂。

2）洁具。用开水冲杯，以洁净茶具、并起到温杯的作用。

3）赏茶。用茶匙拨取适量茶叶入茶荷，供宾客欣赏干茶的外形及香气。

4）置茶。用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每60mL左右水容量需要干茶1g。

5）冲水。90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

6）奉茶。将冲好的茶，双手持杯托有礼貌地奉给宾客。

（2）清饮壶泡法

1）备具。紫砂壶或透明的玻璃壶，

也可与咖啡壶通用;因品饮红茶，观色是重要内容，因此，盛茶杯可用透明的玻璃杯或以白瓷杯，以及内壁呈白色的杯为好，而且壶与杯的用水量须配套;茶叶罐、茶匙、开水壶（煮水器）、茶巾、水盂，如图2—122所示。

2）洁具。用开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中，以洁净茶具，如图2—123所示。

3）置茶。用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小，每60mL左右水容量需要干茶1g（红碎茶每克需70～80mL水）。

4）冲泡。将90 ℃左右开水高冲入壶。

5）分茶。静置30～50s后，提起茶壶，轻轻摇晃，待茶汤浓度均匀后，采用循环倾注法一一倾茶入杯。

6）奉茶。有礼貌地将茶奉给宾客品饮。

（3）调饮泡法

调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬冰红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。红茶的冲泡方法与清饮壶泡法相似，只是要在泡红的茶汤中加入网味品，具体泡沫如下：

1）备具，按人数选用茶壶及与之相配的茶杯，茶杯多选用有柯带托的竞杆，如制作游红茶，也可选用透明的直间玻璃杯或矮脚的玻璃杯茶叶罐、烧木壶、羹匙。

2）猪具。将开水注入麦中， 将盗短数下， 再依次例入杯中， 以治净茶具。

3）营茶。用茶熟从茶叶醒中拨取适量茶叶入壶，根据查的大小，每60mL左右水容量需要干茶1g（红瓣茶每克用70～80ml.水）。

4）冲跑。将90℃左右开水高冲入查.

5）分茶。静置3～5min后，提起茶壶，轻轻挥晃，使茶汤浓度均匀。流去获懂，一一帧茶入杯，随着加入牛奶和糖，球一月柠檬，或一二酸蝉酱，政治上少量自兰地、调陈晶用量的多少，可依每位其客的口味而定。 

6） 海茶。持杯托礼貌结束茶给实客，须用茶起调句茶汤。

 3. 乌龙茶的冲冰

（1）嘉汕工夹茶作法

1）备具

①烧水炉具。俗称风火炉，用于生火热水，多用红泥或紫泥制底。为方便快捷，也可用电热壶烧水。

②盖碗（或紫砂小壶）。由于潮汕工夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。

③品杯。独称“若琛瓯”，传统潮汕工失茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大。

④茶承。用来陈放盖碗和品杯的工具。它分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为跛形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

除上述茶具外，还要备茶叶罐、茶荷、茶匙，茶巾等。

2）温具。泡茶前，先隔用开水查壶向盖碗（或紫砂小壶）中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒入品杯里（或将壶中的开水注入品杯里）。

3）赏茶。用茶匙从茶叶课罐中拔取适量茶叶入茶荷（或直接将茶叶罐中的茶叶倾倒适量入素纸中，因传统潮汕功夫茶一般用素纸投茶），供宾客欣赏干茶的外形及香气。

4）置茶。将碗盖斜搁于碗托上，从茶荷中拨取适量茶叶入盖碗（或紫砂小壶）。也可直接将壶盖平搁于品茗杯上，并将素纸中的茶叶倒入盖碗或紫砂壶中。

5）冲水。用开水壶向碗（或壶）中冲入沸水。冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续，俗称"高冲"。

6）刮沫。水要冲满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖（或壶盖），由外向内沿水平方向刮去泡沫。

7）润茶。第一次冲水后，5s内要将茶汤倒出，也称温润泡。可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。倒水时，应将碗盖斜掘于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承，或直接提起紫砂壶，将壶中的茶水倒入茶承中。

8）正式冲泡。仍以"高冲"的方式将开水注入盖碗（或紫砂壶）中。如产生泡沫，用碗盖刮去（或壶盖推去）后加盖保香。

9）洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿、将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子。最后一只杯子在手中晃动数下，将开水倒掉即可。

10）斟茶。第一泡茶，浸泡1min左右即可斟茶。斟茶时，盖碗或紫砂壶应尽量靠近品杯，俗称"低斟"，可以防止茶汤香气和热量的散失。倾茶入杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙（或壶）中倒出，并在品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，称为"关公巡城"。茶汤倾毕，尚有余滴，须一滴一滴依次巡回滴入各个茶杯，称为"韩信点兵"。采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡、后倒为浓的现象。

11）奉茶。有礼貌地将茶杯奉到宾客面前，或请宾客自行从茶承上取杯品饮。

（2）福建工夫茶泡法（以安溪铁观音冲泡方法为例）

1）备具。紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。

2）洁具。用开水壶向紫砂壶注入开水，提起壶在手中摇晃数下、依次倒入品杯中，这一步也称"温壶烫盏"。

3）赏茶。用茶则从茶叶罐中拨取适量茶叶入茶荷，供宾客欣赏干茶的外形及香气。

4）置茶。用茶匙拨取茶叶入壶，也称"鸟龙入宫"。投放量为1g干茶20mL水，差不多壶的三成满。

5）温润泡。也称洗茶。用开水壶以"高冲"的方式冲入小壶，直至水满壶口，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以使外形紧结的茶叶有一个舒展的过程，避免"一泡水，二泡茶"的现象。

6）正式冲泡。用开水壶再次"高冲"，并上下起伏，以"凤凰三点头"之式将紫砂壶注满，如产生泡沫，仍要用壶盖刮去，开盖上壶盖保香

7）淋壶。用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时，可以清除黏附于壶外的茶沫。

8）洗杯。用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水人水盂，其次余品杯依次倾空，码放成弧形或"一"字形。

9）斟茶。大约浸泡1min后，将壶口尽量靠近品杯，把泡好的东汤巡回注入茶杯中，俗称"关公巡城"。将壶中剩余茶汁，一滴一滴地分别点入各茶杯中，此式俗称"韩信点兵"。这样斟茶可以使每杯中的茶汤浓淡一致。杯中茶汤以七八成满为宜。

10）奉茶。有礼貌地将茶奉到宾客面前，请宾客品饮。

（3）台湾乌龙茶泡法

1）备具

①茶盘。陈放泡茶用具。一般用木或竹制成，分上下两层，废水可以通过上层的算子流入下层的水盘中。

②紫砂壶。根据品茶人数，选择容量适宜的壶（如二人壶、四人壶等）。

③闻香杯。用来闻茶香。

④品茗杯。品饮茶汤。

⑤杯垫。也称"杯托"，盛放闻香杯和品茗杯。

⑥公道杯。形状像咖啡具中的奶杯，也称茶盅。用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

⑦滤网。过滤茶汤。

⑧茶则。从茶叶罐中量取茶叶。

⑨茶夹。用来夹杯子。避免手触杯沿，有不洁之嫌，也用来取壶内的茶渣。

沏泡福建工夫茶的备具如图2—139所示。除上述茶具外，还应备有烧水壶具、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾。

2）温壶烫盏。将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

3）赏茶。用茶则从茶叶罐中量取适量茶叶置于茶荷中，供宾客欣赏干茶的外形及香气。

4）置茶。用茶匙将茶荷中的乌龙茶按需拨入茶壶中待泡，雅称"乌龙入宫"。

5）温润泡。也称"洗茶"，方法同福建工夫茶。

6）正式冲泡。以"凤凰三点头"之式将茶壶注满。

7）刮沫。用壶盖从外向内轻轻刮去水面的泡沫。

8）淋壶。用公道杯中的开水均匀地淋在壶的外壁上。

9）洗杯。依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。杯身上若有图案或分正反面，应将有图案的一面或正面朝向宾客，如图2—147所示。

10）滤茶。将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中。素砂查的水流尽量靠近过滤网，避免茶香散失。这一式也称“玉液回壶”。

11）斟茶。执公道杯，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

12）奉茶。双手执杯垫，将茶库列宾客面前。

13）品茶，先将闻香杯中的茶汤轻轻致酸倒入品茗杯，使闲香杯内壁均匀留有茶香， 选题鼻润唇。也可转动闻香杯，使杯中香气得到最充分的挥发。而后，拇指，食指握住品茗杯的杯沿，中指托杯底，以“三龙护鼎”之式执杯品茗。

4.白茶与黄茶的冲泡

（1）白茶的冲泡（方法同绿茶玻璃杯泡法）

1）备具。准备无刻花直筒形透明玻璃杯，准备杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。

2）赏茶。用茶匙取出白茶少许置于茶盘，供宾客欣赏干茶的形与色。

3）置茶。取白茶2g，置于玻璃杯中。

4）浸润，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润10s左右。

5）泡茶。随即用高冲法，按同一方向冲入开水100～120ml，一般七八成满为宜。

6）奉茶。有礼貌地用双手端杯并奉给宾客饮用。

（2）黄茶的冲泡

黄茶的冲泡方法与白茶的冲泡方法有些相似，注重观赏性，由于黄芽茶与名优绿茶相比，原料更为诈嫩，因此，十分强调茶的冲泡技术和程序。以黄茶的代表君山银针为例，冲跑程序如下∶

1）备具。准备无刺花直筒形透明玻璃杯，准备杯托、麻盖（可用玻璃片销定）·贷茶盘、茶叶醒、茶匙、烧水炉具·

2） 黄茶。用茶起取出少量霜山煅竹茶，置于实茶盘中，供英客观赏。

3）置茶。取君山银针茶约3g，放入茶杯得抱

4）高冲。用水壶将70℃左右的开水，先快后慢地冲入茶杯12处，使茶寿德透。精品，再冲至七成满为止。冲泡后的君山银针，往往浮卧汤面，这时库软璃片路在茶杯上，能使茶芽均匀吸水，快速下沉。5mm后，去掉玻璃片。

5）赏茶。君山银针经冲泡后，在水和热的作用下，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖挂着晶莹的气泡，是其他茶冲泡时罕见的。大约冲泡10min 后，就可以品饮了。

5. 黑茶与花茶的冲泡

（1）黑茶的冲泡

普洱茶是黑茶类中较为普遍饮用的品种，经过长期存放，使茶中的茶多酚类物质在温湿条件下不断氧化，形成"陈香"是其特殊的品质风格。储存时间越长，其滋味和香气越加醇香，品质也越好。一般普洱茶可选用紫砂壶或盖碗冲泡，但遇储存年限较长的（如60年以上）普洱茶，建议用煮饮法。

1）备具。准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯（多用白瓷杯，可以更好地欣赏汤色）、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。

2）温壶烫盏。将烧沸的开水冲入盖碗，再将盖碗中的沸水倒入公道壶，持公道壶摇几下，依次倒入小品杯中。

3）置茶。用茶则从茶叶罐中拨取适量茶叶置入盖碗，一般用茶量为5～8g。

4）洗茶。将沸水大水流冲入盖碗，使盖碗中的茶叶随水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的。将洗茶水从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出。

5）泡茶。再次将沸水先高后低地冲入盖碗后加盖。冲泡时间∶ 第一泡10s;第二泡15s;第三泡后，依次冲泡20s。若是久陈的普洱茶，至第十泡时，茶汤依然红艳，甘滑回甜。

6）出汤。即将盖碗中冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中，出汤前要用碗盖刮去浮沫。

7）分茶。将公道壶中的茶汤依次倒入小品杯中，以七成满为宜。将小品杯放在杯托上，双手奉给宾客。

（2）花茶的冲泡

1）备具。准备盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具。如冲泡中、低档花茶，茶叶外形无多少观赏价值，可采用茶壶泡法。即用茶壶泡茶，尔后分茶入杯，这样做可使茶形不与宾客直接见面，宾客看到的只是分茶后的茶汤，依然可以通过对茶汤的闻香和品尝中得到花茶的香和味。

2）置茶。用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶2～3g。

3）浸润。先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶。

4）冲泡。约10s后，再向碗中冲水至七八成满，随即加盖，避免香气散失。

5）奉茶将茶碗连托，用双手有礼貌地奉给宾客。

6）品茶花茶经冲泡后，需静置1min 左右，方可饮用。品饮前，可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。